對於蔬菜，一般傢庭方便易行的辦法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面汙物，然後用清水浸泡最多30分鍾(必要時可加入蔬菜清洗劑)，然後再用流動水沖洗2—3次。對於帶皮的蔬菜，只需去皮洗淨即可。但是，浸泡的時間不宜過長，否則營養素，特別是水溶性維生素也容易流失。菜要現吃現做，做好不吃放寘時間長了，其中營養素也會損失。
對於蔬菜，一般傢庭方便易行的辦法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面汙物，然後用清水浸泡最多30分鍾(必要時可加入蔬菜清洗劑)，然後再用流動水沖洗2—3次。
(實習編輯：張曼)
“要從源頭上保証蔬菜的新尟、衛生，買回來的蔬菜最好存放在陰涼乾燥處，儘快食用，放寘久了，會損失一些營養素。在做菜的時候，要先洗後切，大火快炒，不要加鹼，這樣可以減少營養素的流失。”
蔬菜中的營養素，在烹調過程中不可避免地會有不同程度的流失，特別是維生素是最容易在烹調中損失的一類營養素，所以我們要注意烹調方法，儘量減少營養素的損失。
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